Esența unui grătar este să încălziți și să gătiți alimente folosind o sursă de căldură.
Principiul grătarului cu cărbune: Un grătar cu cărbune funcționează folosind căldura generată de arderea cărbunelui pentru a încălzi și grătar alimente. Cărbunele folosit este în mare parte fără fum, dar deoarece uleiul și condimentele din frigărui cad pe cărbune și ard în timpul grătarului, se produce adesea fum.
Principiul grătarului cu gaz: un grătar cu gaz funcționează utilizând căldura generată din arderea gazului combustibil pentru a încălzi și grătar alimente. Poate folosi gaz petrolier lichefiat (GPL) sau gaz natural și se numește, respectiv, grătar GPL și grătar cu gaz natural.
Principiul grătarului electric: un grătar electric funcționează prin conversia energiei electrice în energie termică pentru a încălzi și grătar alimente. Mijloacele de încălzire comune includ elemente de încălzire electrice, tuburi de cuarț și rocă vulcanică.
